时光荏苒，岁月如梭，刹那间2016已至年末。面对变化莫测的市场环境，建国饭店在经营思路上坚持创新——否定、再否定——再创新，求新、求变、求效益、求发展。为完成今年的经营目标任务，他们吹响了“百日攻坚战”的冲锋号，攻坚克难，勇往直前，向着完成今年任务的目标冲刺。

 

班前例会安排当餐的工作安排和布置

     俗话说“万事开头难”，“百日攻坚战”怎么打，怎么谋篇布局，怎么打赢，成了乌鲁木齐建国饭店首要考虑的问题。谋打赢要有“尖刀”，担当“尖刀”的光荣任务落到了乌鲁木齐建国饭店餐饮部的肩上。为了更好的展示菜品，方便顾客点餐，同时更便于销售饭店的菜品，建国饭店把菜品展示区进行装修改造，在点菜上给客人耳目一新的感觉，使饭店的“新”和“变”突增活力。
    乌鲁木齐建国饭店餐饮部牟红霞，2015年3月入职建国饭店，从餐厅服务员到领班一路走来，从未有过顾客的投诉，她说做一名服务员容易，做一名优秀的服务员很难，要得到的不仅是顾客的认可，还有其他服务员以及领导的认可，我们就必须保持开朗愉悦的心情，情绪是可以传染的，让别人感到你的开心你的快乐，你的乐观也会将他们折服。

 

整理摆放阅览柜

     她说，以前自己是干导购的，没有饭店工作经验，刚来饭店的时候不适应，好多工作没有理顺，现在习惯了。领导的关心帮助给予了我很大的力量，我现在已经完全适应饭店的工作节奏和餐饮业的特点了，我的信念就是没有最好只有更好，时时都要看到自己的不足和缺陷。

 

牟红霞（中）和同事一起清洗灯饰

     前一段时间饭店人员较为紧张，遇到宴会、婚宴摆台、滚桌子都得亲力亲为，同事们就叫我“女汉子”，这是对我的褒奖和鞭策。说实话，那段时间真的很疲惫，熬夜加班是常态。其实累点苦点没关系，让客人们满意就是最高标准。有人看到我疲倦的样子，好心劝我换个工作，我都拒绝了，既然我选择了这项工作，我必须好好干，只要是自己喜欢的工作就是最大的乐趣。下班了回到宿舍，所有的欢声笑语都在宿舍尽情释放；所有的不开心和烦恼在这片小天地里都会被抛到九霄云外，这里就是我们的小家。记得过春节的时候晚上没有饭吃，我们姐妹就在一起吃泡面、喝饮料共同庆祝节日，这是别人体会不到的快乐。

 

按要求摆台

餐前的摆台准备

摆放烟灰缸和酸奶

摆放牙签

点餐机点餐前准备

 

整理湿巾

     服务就是一种态度，用心就能体现价值。去年十二月中旬，一场大暴雪刚刚消停，青海赴疆考察团要回原籍，在饭店举行告别宴会，我们的热情服务给客人们留下了深刻的影响，使他们对大美新疆的记忆又增添了一抹色彩。临别时他们说特别感谢你们的热情服务，外面天很冷，你们的心很热，下次来新疆还来你们饭店。
    有一次，顾客的菜凉了，可后厨已经下班，牟红霞主动征求顾客意见，打来开水帮顾客把菜热好。虽然这都是很小的举动，但顾客还是很感动。她说顾客是我们的衣食父母，是我们存在的基础，是我们最大的资产。如果我们失去了顾客，就意味着饭店生命的停止。尊重顾客，理解顾客，永远把顾客放在第一位，服务因情动人，虚心接受顾客的意见和建议，不断改进服务，使之达到尽善尽美，只有“用心服务”，才能换取顾客真正的满意。
   对喝酒过量顾客，牟红霞总是耐心对待并始终以微笑提供服务直至顾客离开。当别人问她，遇到这样的顾客你不烦吗？她总是对提问者报以微笑，可能顾客在生活工作中遇到了不开心的事，换位想一下心情就舒畅多了。在工作中她从不抱怨，不带情绪进入工作岗位，始终坚持热情、耐心、细致地为顾客服务，达到顾客满意。牟红霞常给员工说，我们能够做到的方面，要尽力去做，我们做的不到位的方面，要在解释、态度和感情方面让顾客理解并满意，不要在遇到问题的时候自己先暴躁起来，与顾客硬碰硬。既然选择了这个行业就要去接受它，热爱它，如果接受不了，那趁早放弃，不要一味的埋怨。服务业本来就是一个很累很辛苦的行业，做一次令顾客满意的服务并不难，难的是永远让顾客满意。

 

顾客点餐

立岗定位迎客

 

鲍鱼主管马华兵准备食材煲汤

     马华兵从浙江来到新疆，刚来时人生地不熟，对气候和环境也都不适应，就是这样的一位年轻人始终如一地坚持下来了，从一个小工到现在的鲍鱼主管，其中的艰辛和坚持可想而知。他说我从来到建国饭店就有了家的感觉，13岁出来工作一直到现在，就是坚持，选择一行就要好好干下去，有付出会有回报，在饭店我找到了自己的位置，也看到了自己的价值。不管是从食材的准备还是到最后的成品菜都尽心做好，顾客是否满意我们的菜品是至关重要的，所以服务的好坏体现在每一个环节，每个环节都离不开我们饭店员工的共同努力。马华兵如是说。

 

做好的菜品出锅

     只要思想不滑坡，办法总比困难多。乌鲁木齐建国饭店的员工们表示，尽管今后我们还会面临这样或那样的困难，但是只要我们齐心协力，共同拼搏，我们相信一定可以凭借大家的力量，打赢这场“百日攻坚战”，顺利、圆满地完成2016年的各项目标任务！（图/文  杨彦龙）