本网讯： 3月1日上午，在乌鲁木齐建国饭店宴皇宫三楼多功能宴会厅，通嘉集团党委书记、董事长葛永品主持召开第三次乌鲁木齐建国饭店经营工作会议。经过前两次乌鲁木齐建国饭店经营工作会议，建国饭店近期的各项工作都有了明显改善，经营思路更加宽阔，营业额与去年同期相比有了显著提高。此次建国饭店经营工作会议主要是进一步研究乌鲁木齐建国饭店如何提高服务质量标准、如何完善奖励、激励机制以及绩效考核机制，如何控制经营成本和特色菜品创新等问题进行了交流和研判。
 

图为：葛永品董事长主持召开第三次乌鲁木齐建国饭店经营工作会议

      随着市场经济的逐步成熟，饭店的服务日趋市场化，市场需求是饭店经营的起点和最终归宿。消费群体由于所处地域环境、文化背景、收入水平等多种因素的影响，消费需求往往表现出明显的差异。没有哪一家餐饮企业能够摆脱市场这只无形的手独善其身，占领整个市场。因此，必须根据餐饮企业的自身条件确立目标市场，进行精确的市场定位。餐饮市场定位是以市场需求为立足点，这其中包括菜品的定位，服务标准的定位和面对消费群体的定位。乌鲁木齐建国饭店经过近年来的探索和经验积累，饭店的定位是完全符合乌鲁木齐餐饮市场的需求。
    乌鲁木齐建国饭店以服务质量统一标准化、菜品质量最优化为目标，在现场服务、会客、服务员仪容仪表姿态等方面有针对性的加强培训，并形成了统一化标准。饭店的经营一个是服务、一个是产品。要在保证产品质量的前提下把服务做好，把基础工作做好。
     乌鲁木齐建国饭店总经理、餐饮部、行政人事部、财务部、工程部、保安部、销售部、客房部的相关负责人在会上就建国饭店的经营，营销，服务，菜品质量和成本控制等工作进行了汇报交流，针对餐饮市场的现状和未来努力的方向进行了交流和研判，涉及面较为广阔。如跟兵团旅游局申请加入饭店协会挂上“绿色饭店”使顾客有信誉感；完善意见卡管理；加大对员工培训力度；实行科学的人力资源调配办法，在科学管理上开源节流优化资源；加强人力成本控制；合理制定用工成本，提高用工效能；建立与新的消费群体有效的沟通渠道；诚恳待客、用心服务，留住老顾客，挖掘新客户资源，开展品牌和口碑营销。而建设好的团队培训也很关键，招聘服务员的标准就是能吃苦耐劳，经验丰富，基本素质好。在企业文化建设方面，饭店计划做一些文化角，找一些酒店类的相关的杂志，必要的时候组织一些专业知识竞赛。另外准备利用饭店现有的场地，组织一些球类的运动，以活跃员工的文化生活。
     葛永品董事长说，召开乌鲁木齐建国饭店经营工作会议，是为了解决建国饭店经营差距和短板。这里有客观上的原因，更主要的是主观因素多一些。一是菜品的定位，二是服务质量提升，更重要的是需要建立一套行之有效的统一标准和规范。
     葛永品董事长说，要将客户留得住，菜品要好，要实惠，菜品定位要到位。团队建设也很重要，团队建设是一个循序渐进的过程，要有一个团队建设的标准。后厨是一个团队，服务人员是一个团队，销售是一个团队，特别是服务员综合素质一定要强、要全面，要有主动服务的意识。后厨要把自己的特色菜做精，这些都要有一个标准。让别人来，来了能留得住，根本是体现在团队建设上。在招聘员工和业务培训方面都要有标准，维护客户很重要，销售，后厨，服务员是一个整体，负有同样的责任，要发挥团队的作用，发挥大家的力量。
     葛永品董事长指出，好的管理者要注重团队的管理和团队的协调和融合，要关心员工，注重企业文化的建设。搞好企业文化建设，增加员工的专业技能比赛，让员工生活和工作心情舒畅，提高员工的凝聚力和向心力，有利于提高员工工作的愉悦感和主动性，其工作效果不言而喻。
     葛永品董事长说，作为服务行业要留得住客户，要建立一套统一服务标准，要坚持特色菜品的精细化，使客户始终感到在建国饭店消费不乏味。服务员的服务质量和综合素质都是留住客户的决定性因素。建国饭店要特别重视客户意见，坚持客户意见第一。完善客户意见卡机制，不能走形式主义，要把决策落实到位，能听到客户的真实意见，每天都要有客户意见的真实信息。建立严格的制度慢慢养成习惯，把这一个事做扎实就是一个成果。
     葛永品董事长最后强调，一是要不断调整完善激励、奖励机制，绩效考核机制，并将已完善的奖励机制尽快落实，遇到问题及时上报。二是提高服务质量，认真听取客户意见；为了提高服务标准要加强和重视对新员工的培训，要不断的总结和加强招聘条件的标准。三是菜品的定位，菜品不在于多而在于精，在原有菜品基础上可适当创新，做精做好已有的招牌菜品。价格策略要不断完善，取长补短，但总体要符合价值规律。四是控制成本。这其中包括原材料成本、用人成本。要把控采购关，在做好制度建设，监督机制的同时，成本也要控制好。这就要我们增强责任心，严格按照制度去落实各项工作。随着人们的消费观念的转变给我们带来了机遇和挑战，在机遇挑战并存的关键期，建国饭店走过了不平凡的阶段，在边摸索、改进、提高中总结经验。
    这次会议，再次将对建国饭店的经营工作起到引领和助推作用。建国饭店要以第三次经营工作会议为契机，认真研究好，研究透葛永品董事长的讲话精神。抓好各项制度落实，使工作迈进新的台阶。
 

图为：乌鲁木齐建国饭店第三次经营工作会议现场

    徐步新、刘占峰、乔立忠、朱胜伟、李振西、黄江华、覃柯荩、张利军等集团领导和集团相关部门的领导参加会议。建国饭店总经理吕春江和建国饭店相关部门的领导参加会议。